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通常柚子樹愈老其果肉愈細緻好吃，但柚子會比較小顆。挑選表皮光滑、油胞小的柚子，通常果肉會較細緻，但不一定比較甜，因為甜度不是來自於樹齡、果實大小，而是來自於施肥。施肥愈重，果肉愈甜。
判斷是否已消水按壓柚子如果硬硬的、表皮顏色綠綠的，表示柚子新鮮、尚未消水，此時甜度不高，不是最佳賞味期。建議常溫保存到表皮略帶黃色，按壓時稍有彈性，表皮像失去水份，此為消水，甜度會比新鮮時甜一些。
三角形果實
三角形且渾圓的柚子較長形柚子甜。
已除去蒂頭帶著蒂頭的柚子水份會從蒂頭流失。可挑選已去除蒂頭且有沈重手感的柚子，或買回柚子後自行將蒂頭拔除，以避免水份流失。
白露(中秋)前採收的柚子白露(中秋)過後，柚子樹會把水份從果實抽走，所以此時仍留在樹上的柚子其水份會愈來愈少。建議挑選白露前採收的柚子，如果尚未成熟，可去除蒂頭後常溫保存到成熟。但不能挑太早採收的，也就是表皮非常綠且硬的，否則即使放到表皮變黃也不會甜，甚至會有點苦澀喔！
柚子買回家後先將蒂頭去除，以避免水份從蒂頭流失。不需冷藏，常溫保存即可！保存到表皮略帶黃色，按壓時稍有彈性，表皮像失去水份，此時柚子已成熟。